Jean-Marie Guillouët enseigne l'histoire de l'art à l'université de Nantes depuis 2002. Il a notamment travaillé sur la sculpture et l'architecture des XIVe et XVe siècles en France ainsi qu'au Portugal. Il travaille actuellement sur l'histoire sociale et culturelle du geste technique dans les métiers artistiques et artisanaux à la fin du Moyen Âge, et a écrit un livre sur l’importance des églises, abbayes et cathédrales aux éditions Gisserot.