Les recettes du Moyen Âge

de Olivier STRAEHLI

5,00€

ISBN : 9782755808230
Livre broché
Couleurs
32 pages 
Format : 19 x 26

La cuisine médiévale n’est pas une cuisine de faux-semblants comme beaucoup de personnes peuvent le penser. A cette époque, l’alimentation entre les nobles et les paysans, la ville et la campagne, voire entre les castes religieuses, était différente.
L’une était basée sur le privilège des seigneurs et des nobles. En effet, leur rang permettrait d’amener les épices à la spiritualité mais aussi de se soigner par la nourriture. Alors que pour les autres catégories sociales, les épices permettaient de modifier le goût, les saveurs et de mettre de la couleur dans les plats afin de masquer les produits de mauvaise qualité ou avariés que la population pouvait avoir. C’est vraiment là que la différence est fondamentale.


Voici quelques recettes :

  • Hypocras
  • Rôti de fois gras au verjus et gingembre
  • Raviolis d’écrevisses à la purée de persil tubéreux
  • Tarte au fromage et fleurs de capucine…